本品为GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》A.2表（可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单）中，序号11的乙酸，其功能是酸度调节剂。 同时在表B.3（允许使用的食品用合成香料名单）序号293的乙酸，其是用于调制香精的香原料。

中文名称：食用醋酸

别 名：醋酸、冰醋酸、冰乙酸 　

英文名称：ACETIC ACID,　

CAS NO：64-19-7

分子式：CH3COOH

分子量：60.05

执行标准：卫生部2011年公告指定标准

理化指标：

    含量≥99.8%，具有刺激性气味，无色液体，在16.6℃以下时能结成冰状的固体，所以常称为冰醋酸。熔点16 .6℃，沸点117 .9℃，相对密度1.0492，折光率1.3716。

冰醋酸用途：

    食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂，可生产食用醋。用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋，其风味与酿造醋相似。

    常用于番茄调味酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡菜、干酪、糖食制品等。使用时适当稀释，还可用于制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，还有酸黄瓜、肉汤羹、冷饮、酸法干酪。

    用于食品香料时，需稀释，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。作为酸味剂，可用于调饮料、罐头等。