L-丙氨酸 中文名称: L-丙氨酸

 L-丙氨酸 中文同义词: 2-氨基丙酸;L-α-丝析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸)

 L-丙氨酸 英文名称: L-Alanine

 L-丙氨酸 英文同义词: (S)-2-Aminopropanoic acid;(s)-2-aminopropanoicacid;(S)-2-Aminopropansαure;(S)-2-Aminopropionsαure;2-Aminopropanoic acid;2-Aminopropanoicacid;2-Ammoniopropanoate;Alanin

 L-丙氨酸 CAS号: 56-41-7

 L-丙氨酸 分子式: C3H7NO2

 L-丙氨酸 分子量: 89.09

 L-丙氨酸 EINECS号: 200-273-8

 L-丙氨酸 相关类别: 氨基酸和衍生物;Food & Feed ADDITIVES;Amino Acids;Alanine [Ala, A];Amino Acids and Derivatives;alpha-Amino Acids;Biochemistry;Nutritional Supplements;L-Amino Acids;L-型氨基酸;Amino Acids;Alphabetical Listings;AStable Isotopes;Stable Isotopes;氨基酸类;生物化学品;中性氨基酸;氨基酸及其衍生物;生化试剂;氨基酸;食品添加剂;营养强化剂（营养增补;增味剂;GABA/Glycine receptor;化工品;食品用香料;有机酸;bio-chemical;food additive;food flavor;alanine;amino acid;chemicals;food additives;organic acids;pharmaceutical intermediate;氨基酸类医药中间体;标准品;化学生物学;植物提取物;氨基酸，多肽;amino;其他生化试剂;医药中间体;常见氨基酸及蛋白质类药;生物化工;保护氨基酸;同位素标记物

食品添加剂 (1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高 食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。

(2)改善人工合成甜味剂(糖精钠，舔菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、缓 和人工甜味剂的甜味,如同天然甜昧剂，使之回味持久。是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料 之一。

(3)改善有机酸的酸味。混合加入有机酸量的1-5%能改善诸如冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味 道。

(4)对腌制品的效果。添加食盐量的5-10%能够入味早，缩短腌制时间。

(5)醇类饮料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味，添加量一般为1-3%。

(6)在蛋黄酱中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。

(7)在豆粕制品（如酱油等）中添加2-3%能改善味道。

化学性质 白色结晶或结晶性粉末，无异臭，带有甜味。 易溶于水（16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。 分解温度为297℃>，mp233℃，等电点5.79，pka-COOH=2.34, Pka-NH3=9.60, [α]25D+14.6 (C=0.5～2.0g/ml, 5mol/L HCl)。

L-丙氨酸是人体非必需氨基酸，在生物体内甘氨酸的氨基转移至丙酮酸而成。在葡萄糖-丙氨酸循环中， 保持低血氨水平。丙氨酸是血中氮的优良运输工具。 又是一种有效生糖氨基酸。

用途 食品饮料方面用作防腐剂、风味调味料及氨基酸低度酒等，医药方面用于合成氨基酸输液

用途 用作食品添加剂，饲料、医药中间体

用途 作增味剂，能增加化学调味品的调味效果；还可作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。

用途 用于生化研究，医药上用作氨基酸类营养药。

用途 食品添加剂、医药原料、中间体。

用途 营养增补剂。属于非必需氨基酸，是血液中含量**多的一种氨基酸，有重要生理作用。 调味增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，有明显增效作用，用量一般为0.01%～0.03%。 与糖进行加热反应(氨基一羰基反应)，可生成特殊的香味物质。

用途 营养增补剂。属于非必需氨基酸，是血液中含量**多的一种氨基酸，有重要生理作用。

调味增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，有明显增效作用，用量一般为0.01%～0.03%。

与糖进行加热反应(氨基一羰基反应)，可生成特殊的香味物质。

用途 本品为制造维生素B6、合成泛酸钙和其他有机化合物原料。添加于食品中能增强化学调味料的调味效果，改善甜味剂的味感和有机酸的酸味，提高含醇饮料的质量，防止油类氧化和改善浸渍食品风味等。还可用作生化试剂，用于生物化学和微生物研究方面。

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