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空气能腊肉烘干机,烟熏腊肉烘干设备,腊肠腊肉烘烤炉
发布时间:2019-03-05 16:28:53 产品编号:GY-5-215037611  分享
价格:35000.00/台
品牌:腊肠腊肉烘烤炉
起订:1台
供应:10台
发货:7天内
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 空气能腊肉烘干机,烟熏腊肉烘干设备,腊肠腊肉烘烤炉。

空气能腊肉烘干机,烟熏腊肉烘干设备,腊肠腊肉烘烤炉示例图1

湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、烘干晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

湖南腊肉的制作经验:

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

2、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,**上一层皮向上,用重物压上。

3、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。

4、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,放入烘干房内烘干或晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天。

5、使烟全部熏上腊肉,肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

合格湖南腊肉的标准:色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。

空气能腊肉烘干机,烟熏腊肉烘干设备,腊肠腊肉烘烤炉示例图2

湖南腊肉的制作要诀:1、猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉,这样的肉不仅成品颜色有层次感,主要的是在熏制时瘦肉易变干,而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂,减弱熏干力度,不易使成品变硬。

空气能腊肉烘干机,烟熏腊肉烘干设备,腊肠腊肉烘烤炉示例图3

2、熏料上若加鲜桔皮少许,熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发,进而一起熏入肉中,腊肉香味更加浓郁。

空气能腊肉烘干机,烟熏腊肉烘干设备,腊肠腊肉烘烤炉示例图4

“腊”是一种肉类食物的处理方法,是指把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干,而农历十二月被称为“腊月”,这时的天气云量较少且干燥,西北季候风开始流行,肉类不易变质且蚊虫不多,**适合风干制作腊味。

空气能腊肉烘干机,烟熏腊肉烘干设备,腊肠腊肉烘烤炉示例图5

由于华南地区潮湿温暖,缺乏风干的天然条件,因此也有以太阳晒干的方法制作腊味,不过放在户外干制比较容易招来虫子,卫生条件较难保证,因此,也有使用专门的腊味烘干机烘烤设备来干制或熏制。

空气能腊肉烘干机,烟熏腊肉烘干设备,腊肠腊肉烘烤炉示例图6

**腊味看上去色泽鲜明、有光泽,肉质呈鲜红色或暗红色,脂肪呈透明或乳白色,肉质干爽,结实致密,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕,闻起来有腊味固有的香。

空气能腊肉烘干机,烟熏腊肉烘干设备,腊肠腊肉烘烤炉示例图7

腊味加工,先将原材料进行充分的腌渍,腌渍好后穿线挂杆。将挂杆完成的腊味推进烘干房内,打开烘干机的智能温湿度控制器,调整好相应的烘干参数,再开机运行。腊味烘干完成冷却后,再进行称重包装入库。

空气能腊肉烘干机,烟熏腊肉烘干设备,腊肠腊肉烘烤炉示例图8

每个地方加工烘干腊味的工艺会存在差异,所以腊味烘干机设备的使用也根据实际要求进行。

空气能腊肉烘干机,烟熏腊肉烘干设备,腊肠腊肉烘烤炉示例图9

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