米粒细长有光泽，外表呈黑色或黑褐色，但胚乳仍为白色，黑米的营养主要在皮层，外部有比较坚韧的种皮，不易煮烂，应提前浸泡，或者用高压锅煮食。

　　营养价值：黑色入肾经，因此，黑米有滋阴补肾的功效。此外，还可以补益脾胃，益气**。黑米外皮中的花青素更具有**的作用。

【小米】

　　在中国古代，它甚至拥有非凡的地位：国家的“社稷”里面的“稷”指的就是小米、高粱等谷物。小米易熟，加工方便，可单独熬煮，也可随你的心意添加大枣、山药、玉米粒等其他食材。用小米煮粥时，不同于煮大米粥，**水沸之后再加入小米，口味更佳。

　　营养价值：小米具有健脾和胃、补益虚损、除热**的功效，还有一定的安神作用。但它的氨基酸组成并不理想，不能完全作为主食，要搭配其他谷物。

【薏米】

　　在粮食作物中，薏米不常作为主食而出现，更多时候，是作为煮粥或煲汤时的配料；同时，它还是中药队伍中的重要成员；甚至还可外用——薏米磨成的粉可以用来敷面膜，有美白的作用。因此，在超市或者中药铺都可以见到它的身影。

　　营养价值：低脂、低热量，含有丰富蛋白质和纤维素，易消化吸收，健脾、补肺、清热、利尿、消水肿，还有美白消斑的作用，是很受女性青睐的美容食品。但薏米性寒，孕妇应避免食用。

【红米】

　　红米是一种原始稻种，购买时可选择高寒山区原生态种植的品种，因为产量很少，所以红米的价格较贵。挑选时以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎的米粒为佳。

　　营养价值：红米含有丰富的微量元素，尤其是铁质的含量非常丰富，因此具有补血的功效。此外，它还可以健脾、补中、益肠胃，具有提高机体抗氧化能力的作用。

【黄豆】

　　黄豆算得上**为人们所熟悉的豆类之一。早餐时的豆浆、豆奶，午餐或晚餐桌上的豆腐及其他各类豆制品……这些都是用黄豆加工的食物。

　　营养价值：富含蛋白质，是素食者和不想过多食用动物脂肪的食客的**食品。含铁量也非常丰富，且易为人体吸收，儿童和缺铁性贫血患者可以多吃。

【玉米】

　　玉米是谷物中的“外来户”，**早起源于中美洲，是印地安人培育的主要粮食作物，大约17世纪时传入中国。它的吃法很多，**家常的就是水煮之后直接食用。煮玉米有个小诀窍，加一些盐，吃起来更清甜。但玉米的蛋白质含量较低，氨基酸不平衡，不适合长期作为主食。

　　营养价值：含有较多粗纤维，能帮助肠胃蠕动，热量也低，是减肥食谱中的**选项之一，对防止高血压、冠心病也有积极作用。此外，玉米还有利尿和降血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。

【荞麦】

　　荞麦是一种颗粒呈三角形的作物，被一层硬壳包裹，通常去壳后磨面食用。煮熟后的荞麦口感有一些粗糙，且有一定的滑腻感，建议跟其他杂粮混在一起煮粥食用更合适。

　　营养价值：含有丰富的蛋白质和植物纤维，能预防便秘，降压、降脂、降糖，还能软化血管，对于心血管具有保护作用。

【绿豆】

　　绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

　　营养价值：中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆还含有**及**的成分。此外，绿豆还具有清除肌肤毒素的作用，对于肌肤舒缓也有特别功效。对痘痘有一定的缓和作用。

进食谷物，牢记2点原则

1、混搭更营养

　　把这些谷物种籽的营养价值一并吸收的**食用方式是“混搭”。无论是将它们研磨成粉之后制成面点还是煮粥或者烧饭，你都可以同时选用两种或两种以上的谷物入馔，只要煮食的时候注意根据谷物的不同特性，合理安排好入锅的时间。

2、选择“完整”谷物

　　在尽可能的情况下，选择“完整”、即未经精加工的谷物食用。出于“卖相”和口感的考虑，市面上售卖的谷物很多都是经过精加工的。而加工的过程，就是将麸壳与籽粒脱离，这使得包含在麸壳中的营养物质也同时流失，包括蛋白质、纤维素、矿物质、微量元素以及维生素。