动物性天然香料
主要是从动物的生殖腺分泌物中获得的有香物质。这类香料有十几种，但能够形成商品和经常使用的只有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香。它们在香水和高级化妆品中有广泛应用。海狸香是四种动物香料中嘴廉价的一种，用处较小，但可以用于清新类香型或东方香型。龙涎香由于其具有轻灵而文雅的香味，其香之品质最为高尚，是配制高级香水香精的佳品，优良的定香剂。
植物性天然香料
植物性天然香料的代表
精油-
-通常采用水蒸气蒸馏法制取，少数采用冷榨、冷磨方法。呈透明澄清，无色至棕褐色，具有挥发性特征芳香的油状液体，因而又称挥发油。主要有玫瑰油、香叶油、熏衣草油、檀香油、薄荷油等。浸膏
采用溶剂萃取法制取。具有特征香气的粘稠膏状液体或半固体物，有时会有结晶析出。所含成分常较精油更为完全，但在使用上受到一定的限制。常用的有茉莉花、桂花等浸膏。
净油
以纯净乙醇作溶剂，浸膏在低温下进行萃取后再经过冷冻除蜡制成的产品。可直接用于配制各种高档香水。常用的有晚香玉、茉莉等净油。
油树脂
用乙醇为溶剂，萃取某种芳香植物器官的干燥物，包括由香膏、树胶、树脂等渗出物和动物的分泌物，从而获得的有香物质的浓缩物。香树脂多半呈粘稠液体，有时呈半固体，如橡苔香树脂等。
人造香料
单离香料
香精的应用
1. 油质香精--适用于食品中 硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质
香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。日化上抗水配方，比如防水化妆品.
2.水质香精--适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。日化上适用于空气
清新剂，清洁剂等.
天然香料有其特有的定香作用、协调作用及独特的天然香韵，是合成香料难以媲美的。
3.乳化香精--适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。日化上适用于化妆
品中的乳液，乳霜等.
4.浆状香精--适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，
0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%).
5.粉末香精--适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽等粉末适用于饼干、膨化食品、方便食品和汤料，
一般用量为0.3-1%。日化上适用于化妆品中的粉底，面霜等.
6.酒用香精--用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，
饲料香精(用于添加剂)(5%-10%).