真空滤油器的工作原理基于水和油在真空状态的沸点不同，通过类似蒸馏方式来净化食用油。它由真空加热罐精滤器、初滤器、真空泵、水箱、冷凝器、排油泵和电气柜组成。螺旋榨油机将压榨出的初油流进初滤器，真空泵将真空罐内的空气抽出形成真空，初油经由筛网清除大颗粒杂质后进入加热罐，然后受热达40~75℃的油将通过自动油漂阀，以控制真空罐内油量的进出平衡。而后受热的油通过喷翼飞快的旋转作用被分离成雾状，油中的水份急速蒸发并被吸入冷凝器内，经冷却后被排出。另一边雾状的油被排油泵排入精滤器通过滤油纸或滤芯将微粒杂质过滤出去，只留下洁净的油从出油处排出机外。

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