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俏亿佳技术研发团队把包子发面容易出现的发不好、不稳定、外观不佳等问题进行细节性改善,并数据量化,可以把面粉和面汁和面做出包子直接蒸制(不需要醒面),解决了凌晨早起发面的问题,随后研发成功平衡发面和白皙发面技术,加盟学习的人越来越多,纷纷对俏亿佳包子赞不绝口。
老面是指发面的面种子,北方叫面起子,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用,这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫老面馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味,传统的发面手艺需要早起提前醒面才能使面团透彻发酵,做包子效率很低。