干参泡发

　　干参的泡发:干海参无法直接食用，在食用前需经一个泡发过程。通过水发过程，干海参将变为可食用的水发海参。如果泡发得当，干海参不仅可以还原鲜美味道，还会渗透出鲜海参不具备的独到美味。如果泡发不当，可能会破坏干海参的营养价值。因此如何泡发海参非常重要。

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　　根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参（Actinopyga miliaris）、乌元（A.nobilis）、梅花参等经济价值较高。刺参（Stichopus japonicus）也称“沙?e”。刺参科。体呈长圆柱形，全身柔软，肉多而肥厚，长20-40厘米，宽3-6厘米。体壁外表有很多肉突，前端口偏于腹面，口周缘围生有20个分支的触指，它没有足，全靠体壁肌肉收缩移动身体，背面隆起4～6行大小不等排列不规则的圆锥状肉刺，有3行管足。体色随着产地和生活环境不同，个体大小、颜色和肉刺的高矮变化很多，一般背面多呈黄褐色，少为褐浅绿色、黑褐色，极少数为白色或灰白色等。腹面黄褐色或赤褐色。生殖空即位于乳突处，肛门在体后端略偏背面。主要产于我国辽宁、河北、山东沿海一带。

　　我国海域产的海参大约能食用者有20余种，其中品质量好的是辽东半岛的海刺参。产于大连海域的海刺参被誉为“参”中**，也称“辽参”。刺参为雌雄异体，其中雌性海参营养更佳，雌海参，民间又称母海参，含有大量的海参卵，即海参性腺色素，可以抗氧化清除过多的自由基，是延缓衰老的宝贝。民间认为，海参的营养在于一花（卵）二肠（海参筋、海参肠） 三滚子（海参肉)。

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　　海参特性

　　变色

　　海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。长期食用藻类的海参的颜色一般比其他海参体色更深。

　　休眠

　　当水温至20℃时，海参便不声不响地转移到深海的岩礁暗处，潜藏石底，背面朝下。一睡就是三四个月，这期间不吃不动，整个身子萎缩变硬，待到秋后才醒过来恢复活动。

　　天气预测

　　海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。

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