正宗川味麻婆豆腐的做法

　　肉切碎，豆腐切块(1.5厘米左右的正方体)肉加少量盐和少量料酒入味及去腥，葱姜蒜切碎备用(注:葱比蒜多，蒜比姜多)正宗川味麻婆豆腐的做法 步骤1

　　锅里装入淹没过豆腐的水，开火下豆腐，煮一煮去掉豆腐的??水味，水开后再煮一会儿，用漏勺捞出放进冷水里(防止粘连和变老)

　　锅里水倒掉，烧干加油，油温不能太高，火关小火，肉碎下锅翻炒，炒至酥黄下豆瓣酱炒香和炒色，然后下姜，蒜和花椒翻炒一小下加入水(能淹没豆腐为宜)

　　转中火，烧开水后豆腐捞出下入锅里，烧到水收了一部分后下葱，盐，鸡精，抖一下或者翻一下锅，让味道均匀，趁还有汁时将水调的芡粉围锅边倒进，直到芡汁收好，即可起锅，摆盘，最后撒上葱花，完工，正宗得不能再正宗了好吃啊！

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