北方的民间小吃-豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫 廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、 洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张 家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街 叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎--大块的!”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
北方的民间小吃-奶酪
奶酪是北京的风味小吃，最大特点是乳香和米酒香合在一起，香甜醇厚。以前奶酪是宫廷御品，民国时才流入民间，其品行高雅，原是达官贵人饭后茶余所享 用的一种饮用食品。奶酪加工制做工艺秘笈严谨，选料精良，奶、酒有严格的比例把控，时间火候也有严格规定，加工以烤制，如不按规律办事，制出的奶酪品质不 佳或色泽暗黄，毫无奶酪甘美醇香的口感。
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