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这六种工艺你必须得知道

01、大曲酱香酒的酿造工艺

使用高温大曲药作为糖化发酵，高温大曲药又分为三种类型;

一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。