食品级酵母抽提物厂家
产品说明：酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。对国内和国外酵母抽提物的发展状况做了分析，综述了酵母抽提物应用新进展。

关键词：酵母抽提物 调味料 应用

国内酵母抽提物的应用领域

由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、chun厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。酵母抽提物常见的应用领域、应用量及应用效果见下表：

主要应用领域

常用量%

应用效果

方便面

调料0.5—4.0

面身0.5—1.5

调料包中添加可增强产品的鲜味、chun厚感，提高产品适口性和营养。

面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。

鸡精

0.5—4.0

有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感chun厚、鲜美，提升产品档次。

食用香精

2-15%

作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现

肉制品

0.2—1.0

增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及chun厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑

酱卤制品

0.6—4.0

增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进shi yu 。

提高了卤水老汤的利用率。

餐饮火锅

0.2—5.0

增强鲜美感及chun 厚感、掩盖肉腥味

焙烤食品

1.0以内

提供风味,改善口感及结构

膨化食品

0.5—5.0

协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强chun厚感，丰富味道。

酱油

0.4—1.5

掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。

协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、chun厚。

提高产品氨基酸态氮等质量指标。

调味酱类

0.5—5.0

增强鲜美味，丰富滋味，使口感更chun厚

掩盖发酵产生的不良气味和味道，稳定香味。

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