品牌:泰安市荣誉园艺场
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信息标签:香椿苗营养价值,供应,农林牧渔,林业
【营养与食用】香椿头含行极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列疏菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维少素等营养物质。
香椿的食用方法分鲜食和加工食用两种:
(1)鲜食:
①香椿拌豆腐。嫩香椿50克,豆腐500克。调料:精盐、味精、麻油。
②香椿炒鸡蛋。香椿100克,鸡蛋5个。调料:花生油(或豆油)、精盐。
③香椿煎豆腐。香椿50克,豆腐250克。调料:花生油(或豆油)、酱油、盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉。
①油炸香椿鱼 。香椿50克,海鱼(带鱼、黄鱼等)4—5条,鸡蛋2个。调料:花生油(或豆油)、花椒、盐。
(2)加工:我国传统的香椿加工方法是用盐腌制,称为咸香椿头。但因含盐量过高,影响了香椿原有风味。因此,近年来,很多加工单位对加工技术有所改进,同时还开发各种新产品,如:
①脱水椿芽。是一种复水莱,只要用温水浸泡半小时,即可恢复鲜芽状态,与鸡、肉、蛋相配,可做成佳肴、。
②甜酸辣脆香椿芽。这种产品质地柔软,食之甜酸辣脆,其味极美。
此外,还有香椿酱、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。
【**菜谱】
香椿牛肉丝
【用料】鲜香椿250克,黄牛后腿肉200克,生姜3克,生粉10克。
[调料]植物油、黄酒、精盐、白糖、麻油、味精各适量。
【制法】
(1)鲜香椿除去老叶、黑叶后,摘成5—6厘米长,洗净,沥干。
(2)牛肉剔去筋膜,逆其丝缕切成细丝,挤干血水,加上黄酒、精盐、白糖、适量水顺一个方向搅打透,见水分已被肉丝吸收,再加少许水再搅,并加入水生粉,搅拌至上劲,放入冰箱冷藏1小时左右。
(3)植物油100克,烧熟后降温至6成热,爆香姜片。牛肉丝拌入少许精制油(或熟油)后,倒入油中划散,见肉丝泛色,倒入漏勺沥干油。
(4)锅中留余油50克,烧至7成热,投入香椿,随即加入精盐、白糖,用旺火急炒,见菜泛碧绿色,倒入牛肉丝炒和,调入味精,淋上麻油起锅。
【特点】香椿清爽,肉丝鲜嫩
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