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品牌:托普仪器
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信息标签:面筋仪分析面筋含量粉质、拉伸曲线之间的关系分析,供应,仪器仪表,专用仪器仪表

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 要想知道面粉品质怎样，那么肯定会使用面筋仪进行**检测分析，面筋含量对于面粉的其他品质存在怎样的影响呢？面粉的粉质曲线以及拉伸曲线是面粉品质检测的重要的一个参数，面粉粉质、拉伸参数与面粉面筋含量之间存在什么样的关系呢？

稳定时间的长短表示面团( 面筋) 在粉质实验过程中承受机械搅拌耐力的强弱，而指数高低则代表面筋抵抗高速旋转所产生的离心作用力的能力的大小。通过下表对来自不同种植区域的 20 份小麦样品和来自不同生产厂家的 20 份面粉样品进行测定，对比其面筋指数与粉质曲线、 拉伸曲线的各项指标，通过面筋仪检测分析发现：面筋指数与 Br abender粉质曲线稳定时间存在显著的正相关性。随着面筋指数增大，粉质曲线稳定时间加长。 指数越高，稳定时间越长；Br abender拉伸曲线面积的大小是面团在拉伸过程中承受的拉力所作的功的大小，表征面团强度，我们也称为 “ 能量”。面筋指数与 Br abender拉伸曲线面积也呈良好正相关性，指数越大拉伸曲线面积越大，能量越大。
通过面筋仪检测分析发现，蛋白质的质与量即面筋的质与量对小麦的加工品质与营养品质都有重要作用。醇溶蛋白占总蛋白含量的40 % ~69 %，赋予面筋以粘性，高延伸性；麦谷蛋白占总蛋白含量的 35 % ~38 %，赋予面筋弹性或抗延伸性，只有这两种蛋白质的比例合适时才能组成理想的面团。

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