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品牌:托普仪器
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信息标签:小麦粉面团拉伸仪分析小麦次粉对面制品制作的影响,供应,仪器仪表,分析仪器

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 在我们国家，很多地区都种植了小麦，小麦对我们来说很重要，是一种重要的粮食作物，我国使用小麦制作的食品也有很多，比如面包、面条等等食品，而在使用小麦次粉制作面制品时有什么影响呢？通过小麦粉面团拉伸仪检测来分析一下。

小麦粉面团拉伸仪研究显示小麦次粉对面团拉伸试验的影响，小麦次粉添加范围为0%-8%，变化梯度为2%。面团拉伸能量、延伸度、拉伸阻力、**拉伸阻力、拉伸比随着小麦次粉添加量的增加总体呈下降趋势。各参数随醒发时间的延长，从醒发45min到90min再到135min，都呈增大趋势，其中拉伸阻力增大幅度比延长度增加大，因而拉伸比也增大。因此，为了增加次粉面团的拉伸阻力和延伸度，应当增加面团的醒发时间。

小麦粉面团拉伸仪分析显示小麦次粉中纤维素对面团面筋具有稀释作用，也即起到恶化作用，从而导致面团拉伸特性参数的下降。在粮油行业相关标准中，常见的面制品对小麦粉流变性的要求是在粉质试验中。强筋粉粉质指数大于180，稳定时间大于7min；中筋粉粉质指数在50-180之间，稳定时间在4.5-7min之间，弱筋粉粉质指数小于350-500eu定时间小于在拉伸试验中。

   因此，通过小麦粉面团拉伸仪研究结果我们发现，在面粉中添加适量的小麦次粉是有好处的，相对于低筋面粉食品来说，而对于高筋面粉食品，就不适合添加小麦次粉了。

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小麦粉面团拉伸仪：http://www.fzylsy.com/product/19.html/