擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为**，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。 段味居擀面皮培训正宗的岐山人的擀面皮做法，岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。深受大家的喜爱。