卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。而在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。据说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？

卵磷脂食入人体后，有三分之一可被人体直接利用，其余的被水解成为甘油、磷酸和脂肪碱，其**的是胆碱和脂肪酸成分，胆碱已被确认为是正常生理活动的必需营养素。

1、肝脏的保护神

肝脏是体内**的实质性器官，在肝功能正常时，高密度脂蛋白就像江河中的船舶一样，载着脂质沿着血流，源源不断地送到各个组织细胞中，以满足自身对各类脂质的需要，同时把血液中多余的胆固醇送回肝脏。磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，肝中的脂肪就不能以极低密度脂蛋白的形式被运出肝脏，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。食用卵磷脂能增加肝内胆碱含量，不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。

2、脑力工作者和老年人的大脑营养补充剂

卵磷脂是大脑细胞和神经系统不可缺少的物质，正常人大脑约有50%的卵磷脂，而精神异常者脑细胞中卵磷脂含量仅为正常人的一半。在胰岛素造成的低血糖或昏迷时、麻醉或兴奋时，脑内的磷脂含量均明显减少；在头部外伤和脑中风等产生显著意识障碍时，脑内的卵磷脂尤其是磷脂胆碱降低很多，长时间用脑思考或处于紧张状态时，卵磷脂的消耗也会明显增加，此时若不补充卵磷脂，则记忆会衰退。适当补充卵磷脂，可防止脑细胞死亡并能激活脑细胞，因此卵磷脂是健脑产品，服用卵磷脂可以使脑组织和神经系统趋于健康，有利于消除疲劳，增强记忆，提高注意力，可预防老年痴呆的发生。

3、糖尿病患者的营养品

卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用 20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。　

4、血管的“清道夫”

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。

5、胎、婴儿神经发育的必需品

正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育**关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。

6、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤

在正常人体内含有许多毒素，当毒素量高时，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的**剂，它能分解体内的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会消失。它还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

7、能有效地化解胆结石

体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90％是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水分、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。　

8、良好的心理调和剂