在这互联网+时代下餐饮食品外卖15年左右的发展黄金时期，无疑都会把餐椅食品外卖提到一个战略高度。特此就以下关键点需认真关注。

4.1 餐饮食品外卖的宗旨与原则

餐饮食品外卖的宗旨就是外送原汁美味，享受健康营养；外卖的三原则就是 快捷准时，卫生保味以及营养配餐。

4.1.1外卖食品的卫生保味：关于这点大家都知道，但实际做的时候却有很多决策人不是认真把关。而是一味考虑暂时的利益！有些虽说基本上能够在外卖餐饮食品制造时有严格的程序制度保证，但却忽视了目前外送过程关键环节。从目前有关食品外卖出现的问题来看；外送过程所发生的卫生清洁问题已经成为重点与焦点之一。大部分虽然已经不用那毫无保味功能的简陋的塑料框来送外卖，但却还有相当部分采用经济型布料外送包，加上布料外送包外卖包不易清洁，过热天气或大雨会对外送食品其保护功能非常有限，目前主要是品牌餐饮连锁企业以及一些有长远发展眼光的中小型餐饮店在使用规范的具有保味功能的专业外送箱储运设备来送外卖。

4.1.2 外卖餐饮食品的口感：特别是对于我们中国人来说，美味是大家追求的目标之一。目前大部分对于店内用餐与外送餐饮食品的做法上重视度不同，这点是错误的。应该一样的标准！甚至应更高的标准，因为做好后还有一个外送过程往往会影响降低用餐人的口感，特别是目前大家还未对外送工具（目前用规范的多功能保味外送箱外送的商家还很少）给予足够的重视阶段。

4.1.3外卖食品的营养：关于这点，目前还没有多少家有这个意识，更不要说能够做到。即对于外卖用餐的长期客户，根本做不到营养搭配送餐，当然前提是营养师队伍的壮大，才能做到营养用餐。这需要一个过程。

4.1.4外送的准时 ，准确与专业：关于这方面通过这几年的努力改进，基本上大家都能做到；但大部分对外卖服务以及外卖人员未能进行专业的培训，外卖的专业水准还需要提高。

4.2 食品外卖的综合价值

4.2.1食品外卖可扩大业务，增加收入与利润，在外卖快速发展时期，可作为新的利润增长点。

4.2.2食品外卖可不需要过多的增加场地等固定设施投入，同时可增加长期稳固的店面附近区域客流群等。

4.2.3食品外卖可彰显综合实力以及品牌推广并稳固自己周边客户群。尤其这点对餐饮食品企业来说，非常重要，意义也非常深远。可以在外送箱储运工具表面加印自己的标识是一种无形的免费广告。反之 对于没有采用专业外送箱的餐饮店来说给消费者来说就是实力不足。

4.2.4食品外卖可利用外送箱储运工具主动推广，利用空余时间将加有表面标识的外送箱储运工具放在超市等大型聚会集会附近人流量大的地方等。

4.2.5可利用外送箱表面加LED给自己以及其他企业推广广告宣传等，还可赢得一定的附加效益等。

4.2.6 食品外卖外送的同时可直接倾听客户的意见，推广宣传自己的公司。所以专业的外送人员就是很好的形象代表。

4.3 餐饮外卖的卫生安全

     对于餐饮食品外卖一定要保证送餐人的人身安全以及食品安全（比如食品外送箱必须加锁等）。这就需要餐饮业有规范的管理，对外送人员进行专业的培训以及采用规范的有质量保证的外送箱储运工具等。比如广东政府有关部门已经约见美团外卖 ，百度外卖等就已经出现的或存在的不安全因素问题进行沟通等。

4.3.1 对于目前我国食品安全问题的根本解决必须是一个相对长期（差不多5年以上的系统工程）的工作，决不能奢望一个法规一个指令一个整顿就能出现明显的好转。这主要与我国多年来重点发展经济过度追求GDP，但却没有及时监管产品质量的模式不断沉积结果有关。导致了一些人产生经济处罚可解决一切的意识想法，所以甚至敢于试法挑战国家政策。这也就是诸如“奶粉事件”依然多次发生的必然。

4.3.2 完善我国产品质量监管机制，决不能给执法者 ，质量问题所有相关直接责任人以逃避转移责任惩罚的机会。必要时在一定程度一定时段必须加重打击！

4.3.3 最为根本的就是各相关人员都必须从具体事务做起，从现在认真做起。对出现的任何问题及时认真处理，一追到底，不留余地。打持久战！估计有5年左右的时间才会有根本明显的效果。

4.3.4 针对出现的问题统计分析之后，对易出现问题的环节过程等局部性全国性区域性给予专项主动给予治理整顿。提前消除制止一些可能会发生的食品质量问题情况，从根本上保证今后越来越少的新的食品安全问题发生。如目前餐饮食品外卖在快速发展的同时，质量问题也越来越突出，如外卖餐饮食品本身做工问题能否与餐厅一样的标准？特别是外送过程这个关键环节，只有采用具有保味功能的规范的食品外送箱符合专业用途标准的外送车储运设备来从事外送业务，才能从根本上解决。建议我们国家应该立即引导立法规范外卖产业，必须使用规范的多功能外送箱外送车储运设备进行食品外卖外送等。目前仅深圳市江智工业技术有限公司制定并执行有标准《外送箱外送车储运设备通用技术条件》。

 4.4外送箱将逐步成为今后餐饮食品外卖企业规范运营的主要标识

国家新的《食品安全法》的及时出台，标志着中国餐饮食品企业的运营将由人治进入真正的法治监管时期。也就意味着在中国从事餐饮食品业的企业行为必须承担起不仅职业道德的约束，更重要的是社会责任的使命。

快捷准时，卫生保味以及营养配餐是考核全球餐饮外卖的三大基本条件。快捷准时是基础，卫生保味是保证，营养配餐是目标。但目前的餐饮食品外卖以经济快餐为主，各种家庭型朋友聚会社交型等配餐外送等逐渐兴起。总体上来说：与上述条件有很大差距，快捷准时正在提高改善，卫生保味目前还远远不够，目前用多功能保味外送箱的仅是有品牌的餐饮店以及一些有眼光的中小型企业。营养配餐对目前的外卖来说还只是一个远景目标。

对于餐饮食品外卖而言：从叫餐下单-制作-外送-用餐-回访这些环节来说，最为关键的就是外送环节的管控。如果外送的时间（一般控制再30分钟内）超乎用餐人的等待限度，必然产生不满；如果外送到用餐人手里的饭菜出现不符，有淹出不干净的现象甚至到吃起来没有口感等。那用餐人就会拒收投诉不买单等。可想而知多次发生这样的情况，那客户很快会流失。更不要说做到营养配餐。因为长期叫外卖的人，如果从营养学的角度给客户提供一份外卖套餐计划。那绝对会有越来越多的人叫外卖。当然外送用的外送箱外送车储运设备则是重中之重，关键的关键。

根据餐饮食品外卖的宗旨以及三原则要求，外卖用的外送箱应该具有清洁环保、 高强度 、重量轻、 保味、 缓冲耐震 、 造型美观，尺寸规格多样，防水防尘等性能特点；同时应配有安全标识并结合专业用途外送车一起制定产品规范标准，确保产品的一致性。

从目前现有的外送箱产品结构状况来看：目前档次最高最规范的是复合材质玻璃钢外送箱，然后是PE材质的外送箱，但因工艺局限性仅有几款且很难实现造型等方面的突破。还有就是这两年因百度外卖美团外卖等以低价思维模式所采用的布料外送包外卖包进行外送。本来布料外送包是国外市场用来装比萨然后放入外送箱内部的，却因为成本相对低廉被我们国内一些直接用来在户外做外卖外送用 ，自然其存在很多缺陷与较大隐患。这些问题已开始逐步暴露出来。

从我们国内目前餐饮食品外卖市场状况来看：广东 北京 山东 浙江 江苏 四川 重庆等区域发展较快。

从食品分类来看：比萨行业最为规范 也最为快速。

总之 在互联网时代餐饮食品外卖市场黄金发展时期，大家应共同努力 ，大胆创新，抓住机遇，做出典范，一起分享并推动所带给我们国家人民的福祉与红利成果。

餐饮业市场研究小组 于深圳

2016年9月16日

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