炎炎夏日里，无论是在海滩、公园玩耍，还是在室内用餐，冰淇淋似乎都是人们心中NO.1必点单品。不过现在这种情况发生了改变，由于健康饮食潮流，2016年全球冰淇淋销量大幅度下滑，酸奶成了新的“消暑”利器。

尽管意大利以冰淇淋而**，但调查表明29%的意大利人正在减少对于冰淇淋等奶制品的消耗量。而在美国，2016年上半年，有22%的受访者表示，购买冰淇淋的数量确实减少了。此外，大家都秉承着“爽一下，不要太胖”的原则，因此份量小的冰淇淋更受欢迎。

在欧美等成熟市场出现冰淇淋消耗量下降，是消费者对于“糖”的摄入量越来越重视了！他们开始寻求更加健康和更加有品质的消暑食品。很有趣的是，在欧美市场，虽然冰淇淋消耗量下降了，但是消费额还是在上升，这也就是说，大家吃的少了，但是吃的越来越贵、越来越精了。

据统计，22%的消费者会购买高端冰淇淋，34%的消费者愿意为冰淇淋付更多的钱，消费者对于高品质和花样百出的新式冰淇淋依然有不少兴趣。

与欧美冰淇淋市场形成鲜明的对比，在新兴国家中国和巴西，无论是销售额还是消耗量都呈上升趋势。虽然新兴国家在人均消耗量上还无法与欧美等国媲美，因此还有很大的增长空间。

一份主打低糖、低脂无添加、热量少于半个苹果的冰淇淋，是不是会有更多人来选择它呢？很明显，“健康”这一趋势已经开始影响和改写越来越多的食品行业了。

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