腌制咸肉滚揉机图片15908031915（微信同号）shan dong shu ke ji xie.   王艳女士.

 真空滚揉机机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组

织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

通过滚揉腌制使得腌制液中的功能成分及风味成分和肌肉结合是肉制品加工中非常普遍

使用的一项技术。由于滚揉过程中的机械作用和肌肉的水分吸收使得蒸煮后的产品不仅

风味上得到改善，而且嫩度和蒸煮产量也得到了大大的提高。

适用范围【适合产品有：鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹等】当已经注射及嫩化的肉

块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、按摩，加速肉

块中盐溶性蛋白的释放及同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉

质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。

另外在使用机器的时候还应该注意卫生的问题，因为肉类是极容易遭受xi菌侵袭的产

品，如果机器在工作的时候没有及时的清洗，那马就有可能有xi菌残留在机器内部，这

样在机器工作的时候就会有xi菌进入肉制品中，这样不仅仅会使生产出来的商品不能达

到有效的保质期，而且还可能是产品变质，影响消费者的身体健康。

腌制咸肉滚揉机图片15908031915（微信同号）shan dong shu ke ji xie.   王艳女士.

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