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据有关资料记载，我国的火腿肠起源于上世纪八十年代，经过三十几年的发展，俨然已经变成了中国肉制品市场的主导产业之一。但是如果将香肠当做火腿肠的祖先，那么他的历史至少也有几千年了。

火腿肠的加工会用到哪些机器呢？火腿肠加工单位的规模大小，资金预算，场地限制，产品工艺配方等诸多因素都会影响到设备选择；火腿肠加工常用设备有绞肉机、斩拌机、真空拌馅机、灌肠机、打卡机、杀菌机等设备。

今天小编主要介绍灌肠和打卡机。在生产火腿肠时灌肠机和打卡机是一个机组，需要组合工作。通常灌肠机需要定量型，常用的有真空定量灌肠机和气动定量灌肠机，打卡机也分为铝丝打卡机和长城打卡机。气动定量灌肠机和铝丝双卡打卡机的组合因为价格实惠，因而使用范围较为广泛。

火腿肠中含有非常细小的脂肪颗粒，使这些脂肪颗粒均匀分散而不重新融合的办法是将瘦肉中的蛋白质提取出来，用来稳定这些脂肪颗粒，提取蛋白质的方法首先要将瘦肉进行斩拌乳化，然后加入高度的盐，所以，这也就是为什么市面上的火腿肠口味都比较咸的原因之一；提取的蛋白质一部分用来稳定脂肪，剩下的留在水中，加热时会形成互相连接的胶状，而火腿肠的口感就取决于这种胶状结构的强度。

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