烟熏炉在加工板鸭工艺过程分析：烟熏炉在板鸭的加工过程中起什么作用，板鸭加工工艺中加入烟熏炉的好处是什么呢?首先我们先从来看一下板鸭的工艺。

板鸭，严格意义上来说是应该是一个比较笼统的叫法，板鸭在安徽，江苏，福建，江西等这些地区非常盛行，虽然同是板鸭，但是不同地区的板鸭加工工艺也各不相同。

以烟熏板鸭为例，原料选用宰杀好的白条鸭，需经过清洗--泡盐--剖腹整理--风干--熏烤--卤制等工艺流程。

烟熏炉在板鸭的加工过程中可以代替传统的风干和熏烤工艺，传统方法风干板鸭需悬挂穿在竹篙上，在室外日晒夜露，一般需经过6--8天干燥，如果遇到雨天就不能在室外晾晒了。板鸭加工过程中加入烟熏炉的好处在于烟熏炉可以用6-12个小时的时间内达到需要干燥的成色，并且烟熏炉特有的循环风设计，在烘干板鸭的过程中，能够保证在炉体内部温度均匀，没有烘干死角。烘烤时的温度可以根据工艺要求任意设定，并且可以监控温度，全自动型烟熏炉可以远程连接PC装置，除了监控，还可以打印温度曲线图，打印工艺配方等。

风干后的板鸭根据工艺需求，有的需要熏烟上色，传统的方法是支一口大锅，国内支上一架篦子，锅下面用木柴烧火，锅体烧红撒一把糖，板鸭能够迅速上色，由于板鸭的个头一般比较大，所以一口大锅一次也就熏个三四只，所以，劳动强度特别高;烟熏炉可以在烘烤工艺结束接着烟熏，批量全自动化生产，上色均匀，产量大，工作效率高。