品牌:舒克
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小型烟熏炉 适合产量比较小的用户,通常适用于超市、门头、学校、酒店、店面等进行肉类食品的蒸熏加工。
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因为红肠是需要蒸煮的,所以配一台蒸汽发生器就可以。食品的烟熏蒸煮烘烤等工序都在主机内进行,其上部设有电动风机,电动机设有高速和低速旋转,使盘管加热器的热量和低压蒸汽在炉内强制循环,控制炉内烟量和温度均匀。炉内设有温度传感器,用于自动检测蒸煮、烘干和烟熏温度。
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烟熏的目的主要包括:赋予产品以特殊的烟熏风味;使产品适度干燥、收缩,赋予制品有良好的质地;降低产品中脂类氧化的程度;赋予产品诱人食欲的色泽;使烟中有效成分吸附以提高防腐性及保存性。烟熏原始目的是要提高肉的保存性,但是随着具有保存性能的冷藏设施进入一般家庭,人们对贮藏方面的考虑减少,更多的是注重选择色、香、味俱全的优良制品。因而,烟熏的目的也逐渐从贮藏要求转变到增加制品风味、改善外观和提高嗜好性方面来。
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