干燥、烘烤过程中可对温度、排风量进行控制调整。
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正规的大型生产厂家，生产食品是一定要分为生熟两区的，也就是生的从一个门进去，熟的从另一个门出来，以免造成污染。生、熟区两门设计有感应联动装置，当其中一门打开后，另一门将关闭紧锁，这一过程中有指示灯显示蒸柜门打开或关闭，使生熟区的空气不能互通，这样即可防止生熟两区因空气的流动而造成的交叉感染。蒸柜配备PLC自动控制系统，可以根据时间和温度控制蒸煮过程，生产人员通过其液晶显示来监

测产品的温度变化，保证出产高品质产品，并且还可以与电脑连接，储存蒸煮信息,也可以通过网络进行远程监控无论何时何地都可以查看实时的生产情况（满足出口企业的监控）