面条选用拨棍式比较合适。水饺则选用杠式与板式比较合适。

板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络**形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。真空和面机操作方便，适用于各种生产的要求。整机采用**不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。

汇康机械真空和面机大体可分为：

真空和面机、小型真空和面机、真空和面机、试验室实验用真空和面机、低噪音真空和面机、真空搅拌机、真空拌粉机、真空拌面机、真空调和机等。

5公斤到150公斤的都有，甚至有的厂家产到200公斤一次的，

真空度普遍标示为：

≤-0.07(Mpa）到0.09mpa 真空度的高低决定面食制品的品质。

性能特点简介:

* 采用独特的结构，密封件和轴承更换更方便容易。

* 和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在**短时间、**充分的吸收水分，形成好的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到好的状态。 面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。

* 吃水率高,本机吃水率在38%～55%时均可正常和面

真空和面机适用范围：适用于各种面食产品的制作，制成的面皮抗拉力好，无气泡，包馅时不易破皮，煮制时不混汤、不破皮，透明度高等特点。

真空和面机绞龙方式：

U型桨叶式：适用于水饺、包子、混沌、烩面、拉条子等面制品，加水量在45%以上。

狼棒式：适用于半干面、油炸方便面等面制品，加水量一般在25%左右。