摘 要 : 近年来我国的肉牛业不断发展，无论是在生产力、育种及加工工艺等方面都取得了一定的进步。但不可忽略的是，我国肉牛业的发展目前还存在着很多的问题，如何才能抓住当前肉牛业的发展机遇，依靠科技进步，开展科学养牛，改良肉牛品种，促进加工工艺的优化，丰富牛肉产品的多样性，提高牛肉产品质量、安全卫生情况，推动肉牛产业化**、持续地发展是当前养牛人面临的主要问题。

关键词 : 肉牛业；肉牛产业化

    随着我国经济能力的提升，人们对物质生活的要求也在不断地提高，人们的饮食观念、结构等都发生了很大的变化。从肉食消费上看，改革开放前我国人均肉类拥有量仅 8.9 kg/ 年，其中猪肉占 90 ％以上。而到了 2006 年，我国人均肉类占有量已达到 61.3kg ，肉食结构也发生了明显的变化，猪肉占 68.5 ％，牛羊肉占 12.3 ％，禽肉占 18.1 ％，并且在养牛业发达的山东、河南，牛羊肉所占的比例已达到了 18 ％。由于牛羊等草食家畜能大量利用秸秆和野生青绿饲料等粗饲料，而牛羊肉高蛋白，低脂肪，营养全面，更适合人体营养需要，所以有人估计到下个世纪，我国肉食结构将逐步向三三制（猪肉、牛羊肉、禽肉各占 1/3 ）过渡，使人们的肉食结构更趋合理，牛羊肉的消费达到**平均水平 [1] 。这同时也意味着我国的肉牛业存在着很大的发展要求和潜力。