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食品级谷氨酰胺转氨酶酶制剂TG酶

发布时间:2019-08-10 12:02:05 产品编号:GY-5-222618857 分享

价格:95.00/千克
品牌:东圣
起订:1千克
供应:1000000千克
发货:1天内
信息标签:食品级谷氨酰胺转氨酶酶制剂TG酶,供应,化工,食品添加剂

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产品描述：

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感，质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。

产品特性：

Ø PH稳定性好

Ø 热稳定性强

Ø 使用温度范围广

TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用，Z佳使用温度为45℃-55℃，用户可根据具体工艺条件

来选择合适的温度。

Ø 凝胶能力强

由于该酶催化蛋白质分子之间形成非常牢固的共价键，能使蛋白质溶液形成凝胶。用该酶进行改性成型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。

Ø 绿色环保

传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地，但对人体有较大危害。由于TG酶广泛存在于动物内脏和血液中，人们一直都在食用的含有TG酶的食物

产品运用

谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途，主要包括:

改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

提升蛋白质的营养价值。

有助于形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后，可以得到不溶于水的薄膜；这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料可用于包埋脂类或脂溶性物质。提高食品的弹性和持水能力。

TG酶在食品工业中的具体应用

联系方式

公司:郑州荣源化工有限公司
状态:离线发送信件
姓名:杨磊(先生)
职位:杨经理
电话:86-0371-55663016
手机:18736033586
传真:0371-55663016
地区:河南-郑州市
地址:郑州市二七区棉纺东路66号院26号楼3单元15层113号

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