火锅的好与坏就是指的火锅底料的味道于火锅的品质，由此可见味道的重要性，对于大多数巴蜀以外的人来说，如何去区别重庆和成都的火锅不同之处能，其实也是可以通过口味上的些许差异找到突破口的，重庆火锅起源较早，口味比较醇厚而麻辣，辣重于麻，香料熬制出来的味道，徐徐散发，回味感浓郁。为普遍的红油火锅就是重庆的代表作。成都火锅在于香型上，他们研发除了多种香型的底料，香味突出是他们一大特点。从口味上来讲：味道是本质总的来讲，重庆重味，香料醇厚，味浓而不酱嘴，成都重香，头香丰富，后味较寡。