公元二十世纪初,住在意大利拿坡里附近的一位"急性子工程师",因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦,所以在等待时间想出一个方法,以高温,高压的方式煮咖啡以缩短时间,于是发明了意大利咖啡**调理,espresso也开始风行。

这位急性子工程师发明的意大利**调理方式,不但可以节省煮咖啡的时间,而且煮出的咖啡风味香醇浓郁,因此被意大利人称 为espresso 来纪念这位工程师的发现。espresso 念起来很具意大利艺术气质,但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是"压力之下",与英文的under pressure是同一个意思。

之后,我们就在许多的书里、各大bbs的精华区里看到上面这段话,被当成意大利咖啡(espresso)的起源流传着。 上面那段叙述说的'二十世纪初的急性子工程师',指是很可能是luigi bezzera。我不晓得bezzera性子急不急,但他在1901年制造出以蒸气作为压力的咖啡机,不只是因为'对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐 烦',更重要的是他知道,冲煮时间过于缓慢会直接影响到咖啡的品质──由于酿造时间过久,所以咖啡粉末不可以研磨得太细,而粗糙的研磨意味着可以萃取出的 芳香成分也比细致粉末来得少。**只是表面理由,对品质的追求才是espresso发展的动力!!

而且,要说bezzera一个人'发明'了espresso,我也无法认同,虽然他是--个尝试以蒸气作为压力来制造商用咖啡机,并且创造了在吧(bar)中现做,并且直接将咖啡注入客人杯中的espresso文化特质。但是这 种咖啡机煮出来的咖啡,仍不具espresso的美味及充满crema的表征。主要是因为,bezzera的咖啡机是利用水沸腾时所产生的蒸气,蒸气在密闭的锅炉形成压力,将热水推至莲蓬头里的咖啡粉末。为了要制造蒸气,整个锅炉都必须加热至沸腾,使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉,失去深藏在咖啡粉里的芳香 油脂,更萃取出加倍苦的咖啡。而由bezzera的机器上煮出来的咖啡无法形crema ,主要有两个原因:

冲煮咖啡的热水温度过高,使油质丧失。

蒸气锅炉无法提供足够的压力。

虽然如此,但施加额外的压力使酿造咖啡的时间缩短,这个方向仍然值得努力。只是不用蒸气,要用什么作为压力来源?更进一步的问题是:要施加多少压力,才能得到-佳萃取率?

步骤/方法 选择咖啡粉。其实咖啡豆也行,就要自己磨一磨了。有各种口味的咖啡,什么香草味啊,还有口味的轻重有5个等级,从mild到dark。

用滤纸,有竹子做的,也有普通的。将滤纸展开成漏斗形,根据个人口味将几勺咖啡粉放入滤纸内(一般放多少咖啡包装上会有)。滤纸的好处是大大的,不仅能过滤渣子,还能增加水流过咖啡粉的时间,使咖啡变得香浓,而且也方便清洁。

将咖啡连滤纸像这样放入filter basket,就是滤纸篓中,尽量放正了吧。

将咖啡壶中的水全部倒入咖啡机后面的储水器中,储水器中的刻度应该和咖啡壶的刻度是一致的。

将顶盖盖好,将咖啡壶这样放置,打开开关。

开始出咖啡了,你可以去干别的事。

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