烟酸 为水溶性维生素。

烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，120℃，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。

用途：食品原料，发色助剂

限量：GB 14880-2012：

调制乳品（乳粉）23-47mg/kg；

调制乳粉42-100mg/kg；

豆粉、豆奶粉60-120mg/kg；

豆浆10-30mg/kg；

大米及其制品40-50mg/kg；

小米粉及其制品40-50mg/kg；

杂粮粉及其制品40-50mg/kg；

即食谷物，包括辗轧燕麦（片）75-218mg/kg；

面包40-50mg/kg；

饼干30-60mg/kg；饮料类3-18mg/kg；固体饮料类110-330mg/kg。