食品添加剂
可得然胶 价格
发布时间:2019-10-21 14:54:14 编号:SC-16-8799581
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单价 180.00
库存 10000000
品牌 荣源
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 可得然胶由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物。一般情况下,每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成,平均聚合度为450,相对分子量约为74000,分子式为(C6H10O5)n,n> 250。 

 

   (1)溶解性:可得然胶能溶解于碱性水溶液(可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中,经过高速斩拌处理后,可形成更为均匀稳定的分散液体系。

 

  (2)不可逆性:可得然胶的水分分散液加热到约80℃以上时,就能形成强固的热不可逆性的高度胶体。高度胶体一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。

 

  (3)凝胶性:可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高,直至加热到130℃,其胶体强度仍会不断被提高。另其胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提 高。可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性(超过80℃时),故与其它胶体相比,其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体(如明胶、卡拉胶、 琼脂等)在较高的温度下(80℃以上时),总是处于熔融的半流动状态,凝胶性、稳定性等相对较差,故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效 果,相差较远,故尤其显示其独特的特性及价值。 

 

 

  由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质,在食品行业中有着广泛和不可替代性的应用领域。 

 

(1)、作为食品品质改良剂应用。 

 

1.肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果:提高保水、结实性,减少冷、热情况下的品质降低,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。 

 

2.水产加工制品,效果:使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂替代鱼肉,提高成品率。 

 

3.熟食、点心类:如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。效果:提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。 

 

4.面类食品: 如汤面,方便面等面食。效果:增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。 

 

5.调味汁、酱。效果:增加粘度,防沉淀,提高品质。 

 

6.罐头加工食品。效果:防滴漏、渗透,提高品质。 

 

7.其他。效果:提高蛋糕冷冻时的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化效果等。 

 

(2)、直接使用可得然胶胶体。 

 

1.人造食肉、水产品。效果:能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。 

 

2.豆腐加工。效果:增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。 

 

3.脂肪代替胶。效果:熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。 

 

4.其他:如冻胶状食品、食用面膜等。效果:具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。 

 

(3)、其他工业应用:在化妆品、建材工业等行业中正在被重视和利用。

联系方式
公司:郑州荣源化工有限公司
状态:离线 发送信件
姓名:杨磊(先生)
职位:杨经理
电话:86-0371-55663016
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