产品简介；
果冻粉，一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料（比如鱼胶粉）制作时需要添加果汁或饮料。
产品用途；
果冻粉的详细介绍如下：
Ⅰ、产品特点：
速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于各种果冻凝胶食品中。
Ⅱ、参考用量：0.8%（以饮料总量计）
Ⅲ、参考配方：
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原料名称 |
添加量（%） |
备 注 |
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白 糖 |
15-18 |
总甜度15-18 |
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柠檬酸钠 |
0.10-0.05 |
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山梨酸钾 |
0.03 |
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ZG-30B型果冻粉 |
0.8 |
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柠檬酸 |
0.10 |
PH值控制在4.0-4.2 |
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苹果酸 |
0.05 |
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蔗糖香精 |
0.006 |
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水果味香精 |
0.03 |
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加水至 |
100 |
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Ⅳ、工艺技术要求：
1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。
2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。
3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。
Ⅴ、注意重点：
1、果冻粉的溶解温度不宜过高，不得超过95℃，否则易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。
2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。
3、加酸时间，必须在灌装前5分钟。
4、灌装之后，必须马上冷却至常温。
