本品是一种安全无毒、性能优良，应用广泛的阴离子形食用乳化剂。分子量414.36，乳白色粉末或片状固体，具有淡的焦糖似的气味。熔点40～45℃。溶于热乙醇、甲苯等有机溶剂，微溶于热水，可分散于热水中。本产品的HLB值为8.3。属于多用途乳化剂、稳定剂、面粉调节剂和起泡剂等。
产品参数及持术标准：
产品执行标准：FAO/WHO, 1995
产品主要技术参数：含钠量（%）2.0—5.0
总乳酸（%）15—40
酸值（mgKOH/g）60－130
酯值（mgKOH/g）90—190
砷（以As计）(%)≤ 0.0003
重金属（以Pb计）(%) ≤ 0.001
使用量和适用范围：
产品特性及适用范围具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、
饺子等面 制品中，也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。
1．增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2．使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲,降低含油率。
3．使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4．可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5．提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
6. 在人造奶油、鲜奶油中可以使产品质量稳定，口感好，保鲜期延长。
7．在咖啡伴侣、植脂末中防止油脂上浮和起豆花状物，改善口感和溶解性。
硬脂酰乳酸钙（CSL）
商品描述：
◎ 性状：乳白色粉状或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。
◎ 特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。