（1）蛋白质含量高于其他谷类。如稻米的蛋白质含量为6%~9%，小麦的为8%~13%，燕麦的可达到15%~17%，并且燕麦中的蛋白质质量高于其他谷类。
（2）脂肪含量高于其他谷类。一般谷类的脂肪含量为2%~3%，燕麦的脂肪含量达到5%~9%，
其中油酸的含量也是高于其他谷类，对于预防坏胆固醇的升高有一定作用。
（3）燕麦富含β-葡聚糖，这是燕麦能够起到保健作用的关键成分。β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，人体食用后会产生饱腹感，病促进胃肠蠕动，延缓餐后血糖上升的速度，预防高血脂等。相关研究指出，每天早饭如果能食用50克燕麦食品，连续3个月，可有效降低血清低密度胆固醇（即坏胆固醇）浓度，提高高密度胆固醇水平，而且对肝肾没有任何不良反应。另外，β-葡聚糖和燕麦中的另外一种活性成分——皂苷能共同发挥改善心脑血管功能的作用。
（4）燕麦中一些矿物质，如钙、铁、锌的含量明显高于其他谷类。
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