中文名称：蔗糖脂肪酸酯

英文  名：Sucrose Fatty Acid Esters

应      用：乳化剂、保鲜剂，用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋

水 溶  性：单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，
性状:白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体无臭或稍有特殊的气味。
用途：

一、蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：

1、用于肉制品、鱼糜制品

可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

2、用于焙烤食品

可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%～0.5%。

3、用于饼干、糕点

可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

4、用于巧克力

可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

5、用于泡泡糖

使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

6、用于冰淇淋

增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。

7、用于炼乳

掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。

8、用于人造奶油

可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

9、用于乳化香精、固体香精

适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。

10、用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜

保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。

此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

由于乳化剂的协同效应，适当复配后乳化效果更佳。