蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。

• 中文名称

  蛋白糖

• 主要用途

  作为食品添加剂

• 别    名

  蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白

• 特    点

  结构疏松、断面有毛细孔等

别名:蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白

蛋白糖的水分含量为5~9%，还原糖含量为18~26%。蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。

主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如:饼干，糕点等，增加其甜度及口感

蛋白糖是一种高甜度，甜味清甜可口，甜润不腻，适用制作汽水、果汁、可乐、酒类、罐头、八宝粥、面包糕点、饼干、雪糕、冰淇淋、蜜饯、豆奶、乳酸奶等食品饮料，以及各种低糖食品饮料。

性状:蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的外形为长方形或圆柱形。
用途：
1、口感好:甜味感觉近似蔗糖，口感好，清凉绵长，入口清新沁肺。
2、水溶性好：冷水，热水皆可溶。
3、高甜低卡：本品能达到蔗糖甜度的130倍，而热量不到蔗糖的十分之一。
4、经济性能好：本品可以替代白砂糖，其效益比为1：130，为企业节省成本