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大豆：属于豆科，是一年生草本植物，其种子也称为大豆。是**上**的豆类。　

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大豆含有丰富的**蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中**蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

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由于大豆相对出油率偏低，所以一般出油用于浸出法取油，我国一般油脂生产企业采用国外转基因大豆作为原料，因为转基因大豆含油高达25%-35%。