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一、香椿的营养及开发利用价值。香椿属楝科，为多年生落叶乔木。香椿是名贵的木本蔬菜，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，一般每千克鲜嫩芽含蛋白质98克，脂肪8克，糖类72克，胡萝卜素90毫克，维生素B121毫克，维生素B21.3毫克，维生素C1.15克，钙1.1克，磷1.2克，铁34毫克，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位，对其营养成份进行综合评价认为，香椿居西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜**，是蔬菜中的上品，可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用，深受广大群众的喜爱。近年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达15元以上。每亩收入可达3万元左右。
香椿的根、皮、叶、果均可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。另外，香椿含有维生素E和性激不比类物质，对不孕症也有很好的疗效。
香椿树干高大挺拔，为上等木材，有“桃花心木”之美称。随着人民生活水平的不断提高和西部大开发战略的实施，香椿既可作为**蔬菜，又可作为生态建设的优良树种而受到人们的广泛重视，现就香椿芽高产、估质、高效栽培及加工技术做以简要介绍，以促进我省香椿生产的发展。
二、香椿生长对环境条件的要求。
温度：香椿对温度反应比较敏感，年平均温度在8-20℃的地区均可栽培。其生长适宜温度为16-25℃，**适宜生长温度为20-25℃。香椿树较耐低温，成龄树能耐较长时间-20℃的低温但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可冻死，根蘖的耐寒性与大树相同。在日平均温度达到10℃时，香椿树就可绽芽.
光照：香椿树既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可获得较高产量。忌光是指香椿树干习强光直射，长时间接受是阳光直射，易出现偏树干现象和日灼灾害。
土壤：香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。以青沙土和二合土上生长**为茂盛。
水分：香椿树喜湿已忌涝。在积水7天左右的情况下，4龄以下的香椿死亡率达100%，但过于干旱时，其生长量大幅度下降。香椿树根系发达，具有一定的抗旱能力，过湿比干旱更不利于香椿生长。
三、香椿栽培主要模式
1.日光温室香椿高产栽培模式。选择矮化**、高产品种，按要求育好壮苗，在每年度的秋季或春季进行大棚栽培，每个面积为200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚温度控制在18-25℃，一般15-20天可产椿芽一茬。如栽培的品种优良，水、肥、气、温控得当，采用一些特殊的生产和病虫害防治技术，椿芽采收产量每平方米可达3-4公斤，特别是冬、春季节能够上市。每亩经济效益高的可达4万元。
2.香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。在香椿稀植的情况下，可与多种作物间套种植，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯等，但在密植菜用香椿中，一般只与耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可作木材作用或销售，达到钱粮双收。
3.庭院经济香椿生产模式。农民在房前屋后栽植香椿树的习惯历史悠久，香椿树是庭院经济的一个组成部分，认真总结农民生产经验，选择适宜的品种，合理布局，综合开发，既可丰富庭院经济种类，又可增加经济效益，同时还能产生一定的生态效益。
4.退耕还林香椿栽植模式。选择降雨量在450毫米以上，气候比较湿润，适宜栽植香椿树的退耕山地或有灌水条件的干旱地区，发展适当规模的香椿树种植园，建设生态和经济兼顾的香椿生产基地，以生产香椿芽和培育用材林。同时，林间还可种牧草等株型较小的作物，以发展畜牧业
四、香椿采种技术。菜用香椿应选树形低矮，分枝能力强，枝条生长缓慢，芽粗壮肥嫩的品种采种，材菜兼用的应选材质好，主干笔直，树体高大的香椿树进行采种。采种树树龄选7-40龄生长健壮、发育良好、无病虫害的成年香椿树为好，否则会影响种子活力。采种时间以果实由绿变黄褐色时采收，采回的果实忌暴晒，晾晒至果壳裂开后，抖动果柄，种子便可脱出。香椿种子含油脂较多，极易丧失生活力，应在干燥低温条件下保存。在常温下贮藏的种子半年后发芽率仅有40-50%，一年后几乎全部失去发芽能力。保存期间种子上的膜质翅不能搓去，以免影响种子发芽率
香椿是楝科香椿属的一种落叶乔木，主要分布在长江流域和黄河流域，多生长在海拔1500米以下的山地及平原，我省2500米以下的山地亦有分布，常散生于林中、林缘或山坡上，省内大部分地区普遍栽培，但成片造林很少见。 香椿喜光，喜温暖湿润之气候，喜深厚肥沃的沙质壤土和冲积平坦地区;可耐低温、水湿、干热，不耐荫，抗污染能力差。在石灰岩地区生长良好，适宜于在年均温度10一23℃，年降雨量700一3300毫米的低山丘陵、平地、干热河谷地区栽培 多种用途 香椿是我国的特有树种，其幼芽和嫩叶，俗称椿芽，食用价值很高，是蔬菜珍品，味美鲜香;现在，有些地方对其矮化栽培，培养成菜用林，专门取其幼芽嫩叶。 香椿还是一种珍贵的速生用材树种，10一15年生，可长成高25米以上、胸径30厘米左右的大树。木材坚重、红褐色、有光泽、花纹美观，且耐水湿、耐腐蚀，在国际上有"中国桃花心木"之称，为建筑、造船、桥梁、家具、器具等优良用材。其树皮纤维可供造纸，果实可入药，种子可榨油。 香椿根蘖能力和萌芽能力很强，根系受伤或被采伐后，可萌发很多根蘖苗，保留根蘖苗，培植萌芽林，可作为菜用林，生产椿芽。 栽培技术 品种:我国香椿约有十余个栽培品种，大体上可分为红椿和绿椿两大系列。作为木本蔬菜，以选择红椿系列为优，如红香椿、褐香椿、黑油椿、红油椿、红芽绿等品种。而绿椿系列，树干通直，宜作为速生用材树种。 采种:香椿5一6月开花，果实10一11月成熟，果实成熟时红褐色，此时可采果取种。应选择15一30年生的高大健壮母树采集种子，晾干选净的种子千粒重15克，发芽率40一50%。 育苗:播种育苗在2一3月进行，温水浸种催芽，每亩播种3千克，可产苗10000一15000株。可采取埋根和留根的方法育苗，每亩可产苗2万株左右。1年生苗高超过1米，即可出圃造林。此外，根蘖苗也可用于造林。农民在进行四旁绿化时，就常常挖出大树旁的根蘖苗进行栽培，成活率很高。 造林:大穴整地，50×50×50厘米，裸根起苗，早春造林。用材林的初植密度为株行距2一3米;菜用林的初植密度为每亩240一300株。 管理:幼林要除草松土，企1一2次。菜用林要矮化修剪，促进枝萌发。由于香椿生长迅速，栽植当年，就要进行矮化。可采取摘方式进行矮化，使树高保持在1米左右。香椿在栽植的第二年，便可采收椿芽，3年以后可形成一定的产量，一般每年每株可产鲜椿芽3公斤左右。5年后，可轮流对植株进平茬，每次1/3，平茬时保留树桩30厘米，以促进生长更多的萌发枝。菜用香椿林，每年每亩要施用有材3一4吨，每次采摘椿芽后要追施混合肥，以保证椿树对营养的需求，以生产**椿芽。 大棚栽培:约在10月中旬，挖起落叶后的1年生实生苗，移植于大棚温室内，栽植密度为0.2×0.4米，每公顷大棚生产用地可定植75000株。大棚栽培香椿，可保证椿芽的规模化生产，且品质优良，但管理要求也相应提高。 椿芽采收技术 采收时间:椿芽采得过早，产量低；采得过迟，品质差。头茬芽，即在枝头顶端**早萌生的芽，宜在12－15cm时采收，此为椿芽中的上品，品质和颜色俱佳。二茬芽，即头茬芽采收后萌发生长的侧芽，可在20cm左右时采收，此时不宜整枝采收，要在基部留下2一3片叶，以形成辅养枝，恢复树势。椿芽采收的重点是头茬芽和二茬芽，三茬芽及以后的芽产量低、品质差。温室大棚内培育的棒芽萌发比较整齐，大致10天可采一次，可采4一5次。 采收方法:采收椿芽，**用刀剪采取，尽量避免用手辨滴，以免伤枝，影响再次萌芽。采下的椿芽，捆扎成把，小袋包装，防止萎蔫。如不能立即上市，可将芽把在清水中泡12小时，然后单层放置于木架上，在0一10℃的环境下贮存数天
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