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杏树苗采收、贮藏和加工
杏果皮薄汁多，易碰伤腐烂，采摘时要轻拿轻放。以鲜果供应当地市场的宜在九成熟时采收，供远地运销或制杏脯用的果实应略早采收。杏果不耐贮运，但可制作多种加工品。制作杏脯时，选质地细致，果实橙黄而质地尚坚实的为佳，洗净后切半去核，摊放于笼屉中熏硫2～4小时，用清水冲洗，除去**味。然后置沸糖溶液中分次热烫浸煮。**次用25%～30%的沸糖溶液热烫3分钟，浸渍12小时；第二次用40%～50%的沸糖溶液再热烫2分钟，浸渍10小时（也有再用更高浓度的沸糖溶液进行第3次热烫的）。捞出沥干后，用热水洗去表面糖液，置60C～65C下烘烤，经常翻动，防止焦化。至果片金黄透亮、富有弹性且不粘手时停止。加工品稍加拿捏成形，经回烤，使含水量达13%～20%的标准时即得成品。与梅一样，杏也可以先制成咸杏坯，晒干，然后代替梅果制作成“话杏”。
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