品质好的咸海鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸海鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸海鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸海鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。海鸭蛋的长相和普通鸭蛋的没有两样，两端稍小，中间略大，但分量要重一点，但是鸭蛋的蛋黄是淡黄色的，而海鸭蛋的蛋黄是红心的。海鸭蛋蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。海鸭蛋蛋清较粘稠，蛋黄较结实，打开海鸭蛋放进碗里时蛋清粘在蛋壳上拖出很长的蛋清丝，蛋黄呈扁球形，立体感较强，蛋黄上能插根牙签不倒。饲料蛋蛋清含水较多较清稀，蛋黄不结实、易摊开。

卤肉是传统的食物，各地都有这种菜肴，但每个地方都有一些区别，南方的卤肉就较为清淡。咸海鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。以蔬菜与卤肉、咸蛋共同烹制，以清淡和浓郁的食味结合。材料：五花腩500克、锦糯菇油吞蛋100克、豆角200克、茄瓜250克、姜片50克、姜米15克、蒜头15克、八角2粒、花椒少许，盐、糖、生抽、老抽各适量。锦糯菇油吞蛋去除外壳，切丝备用；豆角洗净切段，茄瓜洗净切角，五花腩切日字件备用，开锅下油，爆香拍蒜、姜片和花椒，下五花腩翻炒，加入八角和适量生抽、老抽、盐、糖，加入适量水烧开后以慢火焖煮45分钟。再开锅爆香姜米和拍蒜，放入豆角和茄瓜翻炒片刻，加入适量盐、糖，然后再放入五花腩、锦糯菇油吞蛋丝和少许卤汁翻炒2分钟便可。

凉瓜盛产于夏秋，其甘凉清热的属性也适合夏秋干燥的气候进食。这种又名苦瓜的素菜入馔由来已久，而且荤素皆宜。有一道菜叫凉瓜炒苦瓜，取一半凉瓜与盐拌匀，稍作飞水后，去掉其苦味，与另外一半没有飞水的凉瓜共炒，便成了一道特色菜肴。凉瓜与咸海鸭蛋、青椒共烹，三者亦十分相宜，据营养学家分析，三者共食还有健美、**的功效。材料：凉瓜300克、青椒200克、锦糯菇油吞蛋60克、虾米30克、蒜头（去衣拍碎）20克、姜汁20毫升，盐、糖、生抽、花生油各适量。凉瓜洗净去瓤，瓜切片，以少许盐拌匀，出水备用；青椒去籽洗净，切丝备用；锦糯菇油吞蛋去除外壳，切丝备用；虾米洗净炒香（不下油），切碎备用。爆香蒜头和虾米碎，下青椒翻炒，再放入凉瓜、锦糯菇油吞蛋丝猛火翻炒片刻，以盐、糖、生抽调味，**后放入姜汁拌匀便可上碟。

莴笋有尖叶莴笋和圆叶莴笋两种类型，市面上一般以尖叶莴笋较多。莴笋的肉质细嫩，凉拌、炒制均可，而且它含有非常丰富的营养物质，其中的钾、氟、碘等元素对人体的**和骨骼生长起到重要作用。今天**以木耳配搭莴笋，两者的口感爽脆，结合与咸蛋、肉丝一起炒制时别有一番风味，莴笋与木耳共食对高xue 压、高xuezhi和心xue管有防治作用。材料：猪肉200克、莴笋300克、木耳100克、锦糯菇油吞蛋60克、蒜头15克、陈皮10克、葱段10克，盐、糖、生抽、花生油各适量。猪肉洗净切成肉丝，以盐、糖、生抽拌匀备用；莴笋去皮洗净，切片备用；锦糯菇油吞蛋去除外壳，切丝备用；木耳用温水浸泡发开，用清水冲洗干净备用。 开锅下油，爆香拍蒜、葱段和陈皮，下猪肉翻炒至上色，然后加入莴笋、锦糯菇油吞蛋丝和木耳继续翻炒至熟，以盐、糖调味后便可上碟。