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豆腐是**常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐一般分为南北豆腐之分——那么南豆腐与北豆腐又有什么不同：

（1）南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
（2）南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

（3）北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐（嫩豆腐）强，而含水量较南豆腐（嫩豆腐）低。
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