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CAS：7681-93-8
结构式： 属于多稀大环脂类
分子式： C33 H47 NO13
分子量： 665.75
性状：近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含3mol的水，溶点280℃（分解），几乎不溶于水，高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和亚 砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。
制法：由游链霉菌（Streptomyas natalensis）经深层发酵和多步提取工艺精制而成，50%纳他霉素产品是用95％的纳他霉素和乳糖混合而成。
质量标准：
外观：米色至奶黄色粉末
含量：≥50%
重金属：≤10ppm
水分：6-9 %
PH：5.0～7.0
细菌总数：≤100 cfu/g
限量：
1、用 含200-300mg/kg的水溶液或喷雾于干酪切面（FDA，§172.155，1994），
2、GB2760-1997：乳酪，肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果汁原浆、易发霉食品、加工器皿表面，用200～300mg/kg混悬浮液喷雾或浸泡。残留量应小于10mg/kg。
毒性：
1、ADI 0～0.3mg/kg （FAO/WHO, 1994）2、可安全用于食品（FDA, §172.155, 1994）3、LD50 2.73g/kg （雄大鼠）
特性：
1、微生物学特性：纳他霉素对大部分霉素、酵母菌和真菌都有极强的抑制能力。但对细菌，病毒等其他微生物则无抑制作用。一般1～10mg/kg的浓度就可有效抑制食品中多种酵母，霉菌和真菌，而山梨酸所需的平均剂量为500mg/kg。
2、稳定性：纳他霉素在干燥状态下极其稳定，但PH值、温度、光照、氧化剂及重金属对其稳定性影响较大。建议使用PH值为4～7，避免光照和高温。
应用范围：
可用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品。易发霉食品、加工器皿表面。
1、在乳酪上应用:用于发酵干酪，可选择性地抑制霉素的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢
2、在肉制品上应用:将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效抑制肉制品表面长霉。
3、在烘培食品上的应用:月饼、糕点、面包等食品都容易生霉，用纳他霉素的悬浮液喷洒，可有效防止霉变，显著延长货价期，同时不影响产品的口感，对广式月饼中的蛋黄，可采用浸泡两分钟处理以防霉变。
4、 在饮料上的应用:纳他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉素。有效防止果汁发酵变酸，同时不对果汁风味有任何影响，延长果汁的保存期。一般几个～几十个ppm的溶度就能达到满意的效果。
5、在水果上应用:用纳他霉素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等可有效防止水果变坏。
6、其他方面:纳他霉素还可防止果酱、果冻、腌泡制品、鱼、禽肉类，人造牛油等的霉变。
包装：100克 x 100瓶/箱；500克 x 20瓶/箱；25公斤/纸板箱
贮藏：要求密封良好、无直射阳光、15℃以下。
