2.描述：小茴香俗称谷茴、席香，是伞形科多年生草本植物，以其成熟的种子作为香料，形似干了的稻谷。小茴香所含挥发油的主要成分是茴香脑及茴香醇，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。小茴香在肉类食品中具有增香、调味、防腐除膻的作用。小茴香常用于酱卤肉类食品中，往往与花椒配合使用，能起到增加香味，去除异味的功用。使用时应将小茴香及其他香料用料袋捆扎后放入老汤内，以免粘连原料肉。小茴香也是配制五香粉的原料之一。

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