卤水豆腐和石膏豆腐的区别学哪种豆制品技术好，畅氏**豆腐培训中心欢迎你来学校参观学习，学豆腐技术学什么豆腐技术好，根据当地的饮食习惯选择学习不同的豆制品种类。

奥秘都在点卤的东西上，用石膏点的称为石膏豆腐，南方人喜欢吃，北方人常用卤水点，卤水点的豆腐韧性强，不容易破碎。现在比较时髦的叫做内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯点。这几种点的方法原理大同小异，都是因为大豆蛋白质带负电荷，本身它跟水非常亲和，通过加入含有正电离子正电荷的物质，让蛋白质互相靠近，形成凝聚物，**后再凝聚的过程带了好多水，这就是豆腐，豆腐实际上是蛋白质凝胶，加什么东西凝是很重要的问题。如果加石膏，石膏就是硫酸钙，等于加了钙，如果加卤水，卤水主要是氯化镁，等于加镁，同时卤水中也含有其他微量元素，所以吃卤水豆腐，等于补镁、钙，还补其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就补钙了，如果吃葡萄酸内酯的豆腐倒是都补不上，就是跟豆浆差不多。

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