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豆制品是加工改善营养非常好的例子,加工步骤越多好像维生素损失越大,这一点难免,但是有得必有失,有失必有得,豆腐在做的过程中也破坏了妨碍营养素吸收的因子,吃生黄豆、炒黄豆、煮黄豆的蛋白质吸收利用率不是特别高,而制成豆腐后吸收率可以高达90%以上。比如做成豆腐干、豆腐丝,挤掉的黄浆水虽然损失一些维生素,但是钙也浓缩了,而且蛋白质含量也会上升,同时还可以通过改善品种以及丰富原料,可以制作出营养价值更高的豆制品。除了黄豆豆腐之外,还有黑豆豆腐,黑豆的微量元素含量以及蛋白质的含量比黄豆还要高,所以在加工中可以获得豆类更多的好处。
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