油豆腐是老幼皆宜的传统食品，畅氏**豆腐精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。   

 一、工艺淀程       

选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。      

二、制作方法      

 1．选料：选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。      

 2．脱壳：采用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸品，把门的螺丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢加入进料口，加工完毕吹去豆壳（皮)即可。       

 3．浸泡：黄豆投入（详细配方请咨询畅氏**豆腐）倍重量的清水中浸泡，夏季浸（详细配方请咨询畅氏**豆腐）小时，冬季浸（详细配方请咨询畅氏**豆腐）小时，以黄豆发胀透心为宜。      

 4．清洗：将浸泡好的黄豆反复清洗，除去异味及泥沙。      

 5．打浆：将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。      

 6．滤浆：把磨好的浆倒人滤布框架内，用沸水过滤，直到无混浊的水为止。       

7．煮浆：将过滤好的豆浆倒人锅内加盖，烧开后迅速揭盖离火，避免浆液流出。这时需将泡沫捞出(也可加入消泡剂)。       

8.点浆：把石膏粉用水溶解，石膏粉与水的比例为（详细配方请咨询畅氏**豆腐）。用温度计测得豆浆为（详细配方请咨询畅氏**豆腐）(2时点浆：用瓢子盛着石膏溶液从高往低冲下，均匀地冲到每个部位，直到泛起豆花似云状时为止。

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