在这个人人注重食品安全、添加剂泛滥的年代,酸浆豆腐严格按照古老的手工制作技艺操作,以**黄豆和山泉水为原料,经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。其中,点浆是酸浆豆腐区别于卤水豆腐和石膏豆腐的核心技术。点制豆腐的酸浆传承上百年,酸浆的酸度及乳酸菌的菌种在制作前需预留培养,然后兑水反复点制。不加任何添加剂,制作出来的豆腐口感滑嫩、豆香浓郁、无豆腥味儿,而且久煮不烂、入油锅后越炸越大,兼有保存期长,一物香一物等特点。很显然,这种不使用卤水、石膏及任何添加剂,绿色清纯的酸浆豆腐已成为我们健康食品的**,而这种传承数百年的手工技艺,也是中华民族的宝贵财富!
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