动物油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。

该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。在西方被称为动物脂肪。动物油色泽白或黄白，具有动物油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用动物油菜就不香。

动物油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。动物油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

动物肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；动物皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；动物各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；动物皮里面的油叫“皮油”，在动物皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。

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