新鲜**的紫薯经清洗、去皮、低温烘干、粉碎后可以制成全粉。紫薯全粉保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉，其色泽、香气、滋味、 口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。紫薯全粉因富含天然色素———花青素而色泽艳丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适合中**次食品中使用。花青素色泽好，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料和配料。如制作紫薯面条、紫薯蛋糕、紫薯蛋挞、紫薯面包、紫薯干、紫薯酸奶、紫薯月饼等。如将清洗去皮后的紫薯经蒸煮、烘干、粉碎还可以制作成紫薯熟粉。经过蒸煮过程，部分淀粉转化为糖分，因此，熟粉比生粉口感更好，营养更高。紫薯全粉的运输、贮藏都很简单，而且方便进一步加工成其他食品，在非紫薯产季时，仍然可以生产出各色的紫薯食品，大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。

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　　国内各大科研院所还对紫薯的休闲食品做了研究，如紫薯果脯、紫薯枣、油炸紫薯片、紫薯火腿等，这些休闲食品的开发大大丰富了紫薯产品的种类，为人们带来了色、香、味俱全的食品。紫薯休闲食品是未来紫薯产品发展的一大趋势，作为健康、保健食品，富含花青素和硒的紫薯休闲食品未来将成为休闲食品的一大特色。

　　紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。         因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。