凤尾虾，江苏南京市汉族传统名菜，属金陵菜，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

　　1. 制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。

　　2. 去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。

　　3.炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。

　　4. 因有过油炸制过程需准备鸭油300克。

　　北海宇田食品冷冻有限公司，组建于2006年，于2010年正式投入生产营运。公司注册资金2000万元人民币，是一家集水产养殖、深海养殖、海洋捕捞、水海产品收购、加工出口贸易、内贸、冷链物流为一体的综合性民营企业。公司位于三面环海，水海产品资源丰富，交通便利，风景秀丽的北海市合浦工业园区。公司占地面积100亩，是北海市水产品加工的**企业。

　　公司近年来已陆续投入人民币超亿元，厂区严格按照中国《出口水产品加工企业注册卫生规范》标准和美国FDA法规及欧盟食品标准统一设计，已建成罗非鱼和南美白对虾等水产品加工生产线、冷藏库、急冻间、储冰库、制冰间、动力车间等水产品加工车间，建筑面积达13000平方米。工厂的加工能力为：冷藏冻品4000吨/次，急冻120吨/日，制冰80吨/日，加工罗非鱼80吨/日、生熟虾加工处理50吨/日等，各种水产品年加工能力50000吨以上，年产值超过7亿元人民币。

　　公司主要产品有：罗非鱼(冻罗非鱼片、冻二去罗非鱼、条冻罗非鱼)、南美白对虾(冻连头生虾、冻熟虾，冻去头生虾、冻生虾仁)、面包虾、鱼丸、带鱼、墨鱼仔、三去马面鱼、金鲳鱼等。

　　今年公司计划再度斥资扩建，预计年底可以完工投产，增加30000吨的冷藏库容，以保证年产值及销售超过15亿元以上规模。除了传统的水海产品加工和肉类食品加工以外，同时准备增加生产设备，生产虾、鱼肉丸等精、深加工产品，提高产品附加值，进一步扩大市场的销售份额。